醬醬好料理 Sauce It Up!

點閱:150

作者:陳進佑、李俊賢

出版年:2012

出版社:法鼓文化

出版地:

格式:PDF,JPG

ISBN:9789575985943


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借閱說明
如何讓做菜新手,立刻成為料理達人? 答案就在「醬料」裡。 有了美味醬料,立刻就能提昇料理風味。 市售醬料味道通常口味偏重,而且有過多的化學添加物, 不如自己動手做,新鮮健康,又可以自由調整口味濃淡。 陳進佑與李俊賢兩大主廚精通中式、日式、西式等多國料理, 特別研發蔬食新醬料,將大廚的美味廚藝化繁為簡, 讓大家可以天然食材輕鬆自製新鮮醬料, 享受動手調醬的樂趣。 本書為方便使用,分為五大單元: 酸味醬料理、甜味醬料理、鹹味醬料理、辣味醬料理、鮮味醬料理, 作者並示範以50種特製醬料,創作50道獨家風味醬料料理, 讓大家透過煎、煮、炒、炸等不同烹調手法,一醬多用。 醬醬果然好料理!
陳進佑 現任一番壽司負責人,福膳手作料理、嚐嚐九九餐飲連鎖店等企業創始人,擁有三十多年豐富的餐飲經驗,為資深料理主廚,精通料理廚藝與餐飲管理。自1981年起,開始以日本料理修業,進而研究廣東料理、臺式料理……,不斷開拓習藝領域,常應媒體邀請示範料理與推廣飲食文化。 近年興趣為研發健康素食餐飲,於2011年開設福膳手作料理。希望使用天然健康的蔬果食材,創新不同風味的醬汁研發,提昇蔬食料理的層次,吸引更多蔬食料理愛好者。 李俊賢 國立高雄餐旅管理專科學校中餐廚藝科畢業,現為福膳手作料理廚藝總監、韓國朝鮮大飯店THE ESTIN KOREA臺灣蔬食精緻料理客座主廚,曾任職W飯店宴會西廚領班、泰安觀止溫泉會館餐飲顧問與行政主廚、深厚餐飲集團研發主廚與餐飲企畫……等十多家飯店餐廳,熟悉中餐與西餐的餐飲研發與管理。 曾榮獲2012年中華美食交流協會臺灣百大名廚、2012年菩提金廚獎職業組現場烹調競賽銀牌、2004年新加坡FHA國際廚藝競賽靜態展示項目優勝……等十多種獎項肯定。料理理念為融合不同菜系烹調手法,使用天然食材創作美味料理,以精緻的擺盤呈現出新時代的蔬食美感。
  • 封面(p.a)
  • 空白(p.b)
  • 扉頁(p.1)
  • 陳進佑自序:美味的人生(p.2)
  • 陳進佑自序:美味的人生(p.3)
  • 李俊賢自序:醬料料理,用料要有理(p.4)
  • 李俊賢自序:醬料料理,用料要有理(p.5)
  • 目錄(p.6)
  • 目錄(p.7)
  • 酸味醬料理要領(p.8)
  • 酸味醬料理要領(p.9)
  • 甜味醬料理要領(p.10)
  • 甜味醬料理要領(p.11)
  • 鹹味醬料理要領(p.12)
  • 鹹味醬料理要領(p.13)
  • 辣味醬料理要領(p.14)
  • 辣味醬料理要領(p.15)
  • 鮮味醬料理要領(p.16)
  • 鮮味醬料理要領(p.17)
  • 酸味醬(p.18)
  • 酸味醬(p.19)
  • 紫蘇梅醬山藥餅(p.20)
  • 紫蘇梅醬山藥餅(p.21)
  • 和風南瓜佐莎莎醬(p.22)
  • 和風南瓜佐莎莎醬(p.23)
  • 奇異果河粉捲(p.24)
  • 奇異果河粉捲(p.25)
  • 柳橙油醋甜菜根煎餅(p.26)
  • 柳橙油醋甜菜根煎餅(p.27)
  • 香檸汁淋黃金豆腐(p.28)
  • 香檸汁淋黃金豆腐(p.29)
  • 金桔醬芝麻菱角(p.30)
  • 金桔醬芝麻菱角(p.31)
  • 鳳梨條燒苦瓜(p.32)
  • 鳳梨條燒苦瓜(p.33)
  • 葡萄柚醬炒白筍三絲(p.34)
  • 葡萄柚醬炒白筍三絲(p.35)
  • 龍眼醋熬酸白菜(p.36)
  • 龍眼醋熬酸白菜(p.37)
  • 洛神烏梅醬燒馬鈴薯(p.38)
  • 洛神烏梅醬燒馬鈴薯(p.39)
  • 甜味醬(p.40)
  • 甜味醬(p.41)
  • 酪梨加州捲(p.42)
  • 酪梨加州捲(p.43)
  • 糖醋油條鑲菇盒(p.44)
  • 糖醋油條鑲菇盒(p.45)
  • 茴香柳橙燒香菇條(p.46)
  • 茴香柳橙燒香菇條(p.47)
  • 月亮馬蹄餅佐桂花醬(p.48)
  • 月亮馬蹄餅佐桂花醬(p.49)
  • 南洋沙嗲炙燒串(p.50)
  • 南洋沙嗲炙燒串(p.51)
  • 陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(p.52)
  • 陳皮肉桂蜜地瓜佐薄荷醬(p.53)
  • 南瓜醬烤白玉娃娃菜(p.54)
  • 南瓜醬烤白玉娃娃菜(p.55)
  • 蔬菜甜筒佐草莓醬(p.56)
  • 蔬菜甜筒佐草莓醬(p.57)
  • 豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(p.58)
  • 豆皮蓮藕佐黑芝麻醬(p.59)
  • 野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(p.60)
  • 野菜馬卡龍佐哈密瓜醬(p.61)
  • 鹹味醬(p.62)
  • 鹹味醬(p.63)
  • 照燒醬烤杏鮑菇(p.64)
  • 照燒醬烤杏鮑菇(p.65)
  • 青醬拌包心白菜扣三絲(p.66)
  • 青醬拌包心白菜扣三絲(p.67)
  • XO醬燒芋頭條(p.68)
  • XO醬燒芋頭條(p.69)
  • 黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(p.70)
  • 黑胡椒醬烤猴菇番茄盅(p.71)
  • 咖哩醬焗白花椰菜(p.72)
  • 咖哩醬焗白花椰菜(p.73)
  • 菠菜香椿醬佐珍珠丸(p.74)
  • 菠菜香椿醬佐珍珠丸(p.75)
  • 京醬爆筊白筍(p.76)
  • 京醬爆筊白筍(p.77)
  • 味增醬烤茄子鑲秋葵(p.78)
  • 味增醬烤茄子鑲秋葵(p.79)
  • 黃金醬砂鍋豆腐煲(p.80)
  • 黃金醬砂鍋豆腐煲(p.81)
  • 豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(p.82)
  • 豌豆泥醬煨黑胡麻豆腐(p.83)
  • 辣味醬(p.84)
  • 辣味醬(p.85)
  • 椒麻彩椒拌裙帶芽(p.86)
  • 椒麻彩椒拌裙帶芽(p.87)
  • 宮保牛蒡條(p.88)
  • 宮保牛蒡條(p.89)
  • 黃金泡菜辣醬醃高麗菜(p.90)
  • 黃金泡菜辣醬醃高麗菜(p.91)
  • 七味辣醬辦佛手大頭菜(p.92)
  • 七味辣醬辦佛手大頭菜(p.93)
  • 辣根水蓮(p.94)
  • 辣根水蓮(p.95)
  • 酥炸皇帝豆佐芥末醬(p.96)
  • 酥炸皇帝豆佐芥末醬(p.97)
  • 泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(p.98)
  • 泰式香茅綠咖哩醬燒白蘆筍(p.99)
  • 紅油抄手醬拌蔬菜千絲(p.100)
  • 紅油抄手醬拌蔬菜千絲(p.101)
  • 粉蒸辣味野菇地瓜(p.102)
  • 粉蒸辣味野菇地瓜(p.103)
  • 甜辣醬拌豆腐野菜渣(p.104)
  • 甜辣醬拌豆腐野菜渣(p.105)
  • 鮮味醬(p.106)
  • 鮮味醬(p.107)
  • 蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(p.108)
  • 蔬菜拌醬蒸高麗菜苗(p.109)
  • 蘑菇佐咖啡栗子醬(p.110)
  • 蘑菇佐咖啡栗子醬(p.111)
  • 海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(p.112)
  • 海苔昆布醬五彩蘿蔔捲(p.113)
  • 鮮筍乾煸四季豆(p.114)
  • 鮮筍乾煸四季豆(p.115)
  • 黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(p.116)
  • 黑白蘑菇醬牛蒡菇盒(p.117)
  • 百香果涼拌金針(p.118)
  • 百香果涼拌金針(p.119)
  • 腰果青醬白玉苦瓜(p.120)
  • 腰果青醬白玉苦瓜(p.121)
  • 杏仁百合根醬香煎蘆筍(p.122)
  • 杏仁百合根醬香煎蘆筍(p.123)
  • 蒔蘿地瓜醬烤桂竹筍(p.124)
  • 蒔蘿地瓜醬烤桂竹筍(p.125)
  • 麻油薑味醬燒白玉菇(p.126)
  • 麻油薑味醬燒白玉菇(p.127)
  • 版權頁(p.a)
  • 扉頁(p.b)
  • 封底(p.c)