台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，
台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。
當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，
而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。
一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……
帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶！
 
❈　❈　❈　❈　❈　❈
 
自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜，
特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品，
一甲子的匠心好手藝，濃縮成這本台灣小吃經典之作，待你慢慢品味！
國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」，
讓你在家或創業，完美複製飄香全世界的庶民美食！
 
　　▍庶民美食台灣小吃，風靡全世界男女老少的味蕾
　　▸▸相關市調
　　交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
 
　　▸▸觀光宣傳大使
　　小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃，根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」，結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
 
　　▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
　　「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。
 
　　▸▸以發源地來說
　　各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
 
　　▸▸小吃是人文顯影
　　比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
 
　　▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光
　　台灣小吃不僅美味，也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著，精選與親授全台各地特色小吃作法，分成五個單元：
 
　　PART1 台灣小吃魅力&基本功
　　PART2 經典美味「麵飯主食」
　　PART3 暖心暖胃「羹湯」
　　PART4 念念不忘「鹹點心」
　　PART5 停不了口「甜點飲品」。
　　
　　▍學會基本功，完美複製國寶級美味
　　基本刀工 ▸▸決定口感與火候
　　學會控火 ▸▸才能烹調好滋味
　　掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩
　　揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁
　　
　　▍自製高湯與醬料，解鎖小吃完美配方
　　提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作，讓大家能夠吃得健康，也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料，以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」，適合所有對台灣美食與文化有興趣的你，也能為想創業小吃帶來希望，解鎖商業美味祕訣。
 
　　【目標群TA】
　　✓廚藝愛好者
　　✓麵攤夜市小吃餐飲從業者
　　✓喜愛美食的旅行者
　　✓飲食文化愛好者
　　✓海外僑胞思念故鄉味者
　　✓推廣台灣美食觀光業者
　　
本書特色
 
　　●創業參考寶典
　　作者不藏私技藝傳承，家常享用增進烹飪能力，甚至能自行創業賺錢。
 
　　●數字化配方表
　　每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數，精準做出最道地風味。
 
　　●詳實圖文對照
　　搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明，廚房新手也能製作出美味的小吃。
 
　　●品味滿滿回憶
　　每道食譜附相關飲食、歷史、典故，提升品嚐小吃的樂趣。
 
　　●經典與創新款
　　劉妙華老師精選全台特色小吃70道，涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。
 
　　●靈魂高湯醬料小菜
　　製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法，運用到小吃食譜，全家人吃得更安心。
 
　　●新手下廚不用怕
　　解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧，以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。