經濟學家不藏私料理筆記:家常菜升級:辦桌功夫菜的祕方

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其他題名:家常菜升級 辦桌功夫菜的祕方 家常菜升級辦桌功夫菜的祕方

作者:林向愷著

出版年:2020[民109]

出版社:時報文化

出版地:臺北市

集叢名:Life系列:45

格式:PDF,JPG

ISBN:9789571381114

附註:版權頁副題名: 家常菜升級辦桌功夫菜的祕方


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借閱說明

廚房,是最溫馨的家人交誼廳
 
近年來願意下廚的人愈來愈少,一家人不是各自買外食,就是邊吃邊滑手機、看電視,漸漸失去與親人互動的機會。林向愷教授透過赴美留學期間,嘗試自己料理三餐,僅靠看食譜自學和打電話請教母親,廚藝迅速在留學生間廣傳,住處每逢假日都高朋滿座。
 
做菜的興趣讓他經常三餐開伙,研究各方傳統料理、地方小吃或大廚的獨門佳餚,三十年來,不僅破解許多名菜的獨家祕方,改良許多功夫菜的繁瑣作法,還研發出許多創意料理,連釀酒和醃酸白菜都親自動手。
 
本書涵蓋林向愷教授的廚藝精華,除了最簡單也最困難的廚房基本功,也包含各種面臨失傳的功夫菜,將所有步驟化繁為簡;食譜和大廚祕而不宣的訣竅,餐廳裡消失的經典菜色,或是某間餐館的家喻戶曉私房料理,讓熱愛做菜的經濟學家告訴你,只要有心,人人都可以輕鬆辦桌,快樂下廚,做出健康、美味的滿漢全席,與家人來一場味蕾饗宴。
 
名人推薦
 
朱振藩∣食聖
邱一新∣旅行作家
張正傑∣大提琴家
美味推薦(依姓氏筆畫排序)
 
*《破解大廚祕方:一個經濟學家的廚房筆記》新版

作者介紹
 
林向愷/廚房裡的經濟學家
 
美國卡內基梅隆大學經濟學博士。
原任臺大經濟學系教授,2010年退休。
曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長、悠遊卡公司董事長。
專長是總體經濟及財政,長期寫作經濟專欄,自許能在教學研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。
 
非常戀家,希望下半生能過宅男生活。有三十年廚藝經驗,家中幾乎餐餐開伙。熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街(逛個街,就能嗅出各項經濟指標),以及到中南部搜尋古早食材和料理。收藏二萬多張CD、三千多張黑膠唱片。

  • 作者序 廚房裡的經濟學(p.2)