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本書介紹「酒家菜」的興起與沒落，而取而代之的是各家的「台菜」，而「台菜」餐廳業者也指出所謂的「淡旺季」，並以小吃與宴席融於一爐做調節。而台灣小吃具多樣性，故作家也提出最能表現台灣人創意的，莫非米食的花樣繁複。也以台灣的天然地理環境孕育出許多豐富的食材，雖然大多數融合中華的菜色都非台灣原創，但在這塊土地上已逐漸演變出自己的樣貌，更期許未來「台菜」必能自成體系做為總結。
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本書介紹「酒家菜」的興起與沒落，而取而代之的是各家的「台菜」，而「台菜」餐廳業者也指出所謂的「淡旺季」，並以小吃與宴席融於一爐做調節。而台灣小吃具多樣性，故作家也提出最能表現台灣人創意的，莫非米食的花樣繁複。也以台灣的天然地理環境孕育出許多豐富的食材，雖然大多數融合中華的菜色都非台灣原創，但在這塊土地上已逐漸演變出自己的樣貌，更期許未來「台菜」必能自成體系做為總結。
