滋味手作麵包

點閱:178

作者:周健文, 蘇少珊作

出版年:2016[民105]

出版社:青馬文化

出版地:香港

格式:PDF

ISBN:978-988-8276-83-7 ; 988-8276-83-2


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借閱說明

內容簡介

35款港人最愛麵包+17款經典餡料
經典滋味:雪山叉燒包、雞尾包、菠蘿包、牛油排包、牛角包……
歐式風味:德國黑麥麵包、法包、丹麥方包、法式芝麻薄脆……
新款麵包:藍莓忌廉芝士包、和風綠茶紅豆包、流心朱古力脆皮麵包……
可愛造型:公仔麵包、青蛙型漢堡包、魚形吞拿魚包……

新手也能做出香噴噴又健康的手工麵包!
由基本麵糰開始,
逐步示範每一個步驟,
輔以清晰詳細的步驟圖及重點片段,
初學者更容易掌握麵包製作竅門。

作者簡介

周健文

暢銷食譜《專業麵包製作》、《專業糕點製作》、《專業麵包甜品製作》及《Party甜品製作》作者之一。
現任香港哥爾夫球會(粉嶺)總廚。
曾於怡東酒店、皇家太平洋酒店、帝苑酒店等任職麵包西餅師傅,於陽光酒店任職包餅總廚。
曾於香港工會聯合會、香港基督教女青年會、仁愛堂社區中心、社會福利署及婦女中心等機構擔任麵包西點導師,亦曾為雜誌食譜作者。
1991年榮獲香港國際美食大獎「西點組」銀獎。
2005年榮獲香港國際美食大獎現場「麵包組」銅獎。
2007年榮獲香港國際美食大獎「西點組」金獎。

蘇少珊

暢銷食譜《專業麵包甜品製作》、《Party甜品製作》作者之一。
現於Patisserie Askery信心烘焙、香港工會聯合會、宣教會白普理家庭中心教授烹飪課程。
曾在Amour Cafe擔任甜品師、香港基督教女青年會、仁愛堂社區中心、學校等機構擔任麵包西點導師。
曾於中華電力有限公司主辦(大埔、粉嶺、上水區等學校、北區家長教師會等)的烹飪興趣活動、少年警訊、香港職工會聯盟、路德會聖雅各幼稚園教授麵包西點,亦曾為雜誌食譜作者。
2011考獲German Cuisine Restaurant Academy of the Chamber of Industry and Commerce廚師證書
2003年榮獲「出前一丁創意無限大賽」亞軍,以及「貝印蛋糕製作大賽」最有創意獎。
2015年開辦「信心烘焙」蛋糕麵包教室。
網站:www.paskery.com/
Facebook:www.facebook.com/PatisserieAskery/

  • 製作麵包常用用具(p.8)
  • 製作麵包常用材料(p.11)
  • 基本麵糰製作(p.18)
  • 基本牛角丹麥包麵糰製作(p.22)