阿昌師:在地食材的創意日式料理

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其他題名:在地食材的創意日式料理

作者:陳宥騰著

出版年:2015[民104]

出版社:開始出版 楨德總代理

出版地:新北市

集叢名:慢活誌:1

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-90967-5-1 ; 986-90967-5-1


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借閱說明

內容簡介
 
御廚的私房料理筆記&五星級日料食譜
一位愛看彩妝雜誌的日料師傅,這次又要帶來什麼全新食驗?
 
食材、時序、工序、烹調細節,不斷地執行、創新
跟著本書,和阿昌師一同下廚,勝過讀千百本食譜
四季,吃在嘴裡,該是什麼樣的滋味?
在阿昌師的料理殿堂上,運用台灣在地的食材,也可以吃出京都的春夏秋冬。
 
春天的車海老蛹揚外脆內嫩,一股朝氣待發
夏天的松阪豚沙拉清爽多汁,帶出夏天的活力
秋天的海鮮錦盛炊飯口口豐富,秋收的豐饒盡收口裡
冬季的比目魚焚煮,搭配台灣特有炸慈菇,乾溼軟脆一次具備,為一年畫下美好句點
 
日本料理的精髓在於「有禮」,根據時序、地點挑選食材、用讓人安心的調理法做菜。善用在地、當令食材,正是「禮」的絕佳展現。

■作者簡介
 
阿昌師
日料達人 阿昌師(本名陳宥騰)
曾擔任春天酒店日式料理竹林庭餐廳主廚,現為木柵「御神」及「乾凌坊」的味覺總監。在八大電視台于美人主持的『生活好自在』及非凡電視台吳恩文主持的「非凡大探索」等美食節目中擔任固定主廚來賓。
 
『時序對、程序對、才有真正的創藝』
一個稱職的廚師,不只要懂火侯、刀工、調味,更要懂得掌握食材的特性、安排料理的次序。在阿昌師的創意日本料理中,不但能體會出這些廚師的基本功,還能驚喜的發現熟稔工序之下,料裡的無窮變化與彈性。
 
媒體資訊:
1. Yami Cook客座講師
http://www.yamicook.com/activity-page.php?ne_index=872
 
2. 蘋果日報專文報導
【台客狂饗曲】口袋名單餐廳(2):懷中之石阿昌師