豆腐百味

點閱:106

作者:蔡斌翰、潘瑋翔

出版年:2013

出版社:法鼓文化

出版地:

格式:PDF

ISBN:9789575986162


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借閱說明
兩位得獎主廚╳50道中.西.日式豆腐料理 兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」, 以一年的時間切磋與試做,誠心呈現注入多國烹飪元素的新風格豆腐食譜。 除以現代巧思重現的經典豆腐料理,更有您意想不到的獨家創意風味, 不須複雜的過度烹調,適合現代人快速料理的需求, 一起用無敵的美味技法,做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧! 一塊豆腐, 你永遠也猜不到能變化出多少料理! 因為,只要加上一點巧思創意, 就能創造出無盡的美味組合! 蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚, 在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身, 除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐, 做出讓人驚豔的豆腐宴! 本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理, 讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法! 豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯; 炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條; 烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片; 豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。 不但教你創意豆腐要領, 還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。 從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室, 跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!
蔡斌翰 國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。 潘瑋翔 熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。
  • 封面(p.a)
  • 扉頁(p.b)
  • 扉頁(p.1)
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味(p.2)
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味(p.3)
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮(p.4)
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮(p.5)
  • 目錄(p.6)
  • 目錄(p.7)
  • 豆腐禪(p.8)
  • 豆腐禪(p.9)
  • 豆腐家族(p.10)
  • 豆腐家族(p.11)
  • 豆腐家族(p.12)
  • 豆腐家族(p.13)
  • 自己做豆漿(p.14)
  • 自己做豆漿(p.15)
  • 自己做豆花(p.16)
  • 自己做豆花(p.17)
  • 自己做豆腐(p.18)
  • 自己做豆腐(p.19)
  • 自己做豆皮(p.20)
  • 自己做豆皮(p.21)
  • 中華.豆腐料理(p.22)
  • 中華.豆腐料理(p.23)
  • 文思豆腐湯(p.24)
  • 文思豆腐湯(p.25)
  • 椒鹽千張豆腐條(p.26)
  • 椒鹽千張豆腐條(p.27)
  • 醍醐豆腐(p.28)
  • 醍醐豆腐(p.29)
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜(p.30)
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜(p.31)
  • 麻辣豆腐腦(p.32)
  • 麻辣豆腐腦(p.33)
  • 紅燒豆腐球(p.34)
  • 紅燒豆腐球(p.35)
  • 炸響鈴(p.36)
  • 炸響鈴(p.37)
  • 重慶涼拌干絲(p.38)
  • 重慶涼拌干絲(p.39)
  • 孜然豆腐串(p.40)
  • 孜然豆腐串(p.41)
  • 豆腐水晶圓(p.42)
  • 豆腐水晶圓(p.43)
  • 茶香豆腐(p.44)
  • 茶香豆腐(p.45)
  • 菊花豆腐錦菇湯(p.46)
  • 菊花豆腐錦菇湯(p.47)
  • 紫山藥豆腐煎餃(p.48)
  • 紫山藥豆腐煎餃(p.49)
  • 三杯豆寶(p.50)
  • 三杯豆寶(p.51)
  • 苦盡干來(p.52)
  • 苦盡干來(p.53)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(p.54)
  • 蒸菌菇臭豆腐煲(p.55)
  • 白山藥黑豆腐刈包(p.56)
  • 白山藥黑豆腐刈包(p.57)
  • 臭豆腐炒飯(p.58)
  • 臭豆腐炒飯(p.59)
  • 豆包炸醬麵(p.60)
  • 豆包炸醬麵(p.61)
  • 腐竹銀耳薏米露(p.62)
  • 腐竹銀耳薏米露(p.63)
  • 日本.豆腐料理(p.64)
  • 日本.豆腐料理(p.65)
  • 梅漬豆腐凍佐蜜小番茄(p.66)
  • 梅漬豆腐凍佐蜜小番茄(p.67)
  • 唐揚飛龍頭(p.68)
  • 唐揚飛龍頭(p.69)
  • 海苔鹹酥干絲(p.70)
  • 海苔鹹酥干絲(p.71)
  • 芝麻豆腐(p.72)
  • 芝麻豆腐(p.73)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(p.74)
  • 崩山豆腐佐味增油醋汁(p.75)
  • 炒麵麵包(p.76)
  • 炒麵麵包(p.77)
  • 豆漿雪鍋(p.78)
  • 豆漿雪鍋(p.79)
  • 和風咖哩果香豆腐(p.80)
  • 和風咖哩果香豆腐(p.81)
  • 豆腐可樂餅(p.82)
  • 豆腐可樂餅(p.83)
  • 田樂燒毛豆豆腐(p.84)
  • 田樂燒毛豆豆腐(p.85)
  • 海帶芽腐汁泡飯(p.86)
  • 海帶芽腐汁泡飯(p.87)
  • 綜合豆腐壽司(p.88)
  • 綜合豆腐壽司(p.89)
  • 釜燒豆腐飯(p.90)
  • 釜燒豆腐飯(p.91)
  • 豆腐烏龍麵(p.92)
  • 豆腐烏龍麵(p.93)
  • 時蔬白玉子(p.94)
  • 時蔬白玉子(p.95)
  • 歐美.豆腐料理(p.96)
  • 歐美.豆腐料理(p.97)
  • 豆酪卡布列(p.98)
  • 豆酪卡布列(p.99)
  • 豆腐凍派佐生菜沙拉(p.100)
  • 豆腐凍派佐生菜沙拉(p.101)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(p.102)
  • 墨西哥香料豆腐脆片(p.103)
  • 煎豆腐佐檸檬香草綠醬(p.104)
  • 煎豆腐佐檸檬香草綠醬(p.105)
  • 炸凍豆腐條(p.106)
  • 炸凍豆腐條(p.107)
  • 豆腐麵包抹醬(p.108)
  • 豆腐麵包抹醬(p.109)
  • 香料佛卡夏豆渣麵包(p.110)
  • 香料佛卡夏豆渣麵包(p.111)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷湯(p.112)
  • 西班牙蔬菜豆腐冷湯(p.113)
  • 西班牙燉豆鍋(p.114)
  • 西班牙燉豆鍋(p.115)
  • 墨西哥香料豆腐捲餅(p.116)
  • 墨西哥香料豆腐捲餅(p.117)
  • 豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬(p.118)
  • 豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬(p.119)
  • 豆腐燉飯(p.120)
  • 豆腐燉飯(p.121)
  • 豆輪波隆那醬義大利麵(p.122)
  • 豆輪波隆那醬義大利麵(p.123)
  • 百頁味噌披薩(p.124)
  • 百頁味噌披薩(p.125)
  • 義式咖啡豆腐凍(p.126)
  • 義式咖啡豆腐凍(p.127)
  • 版權頁(p.a)
  • 空白(p.b)
  • 封底(p.c)