豆腐百味

點閱:372

並列題名:Totally tofu, totally tasty

作者:蔡斌翰, 潘瑋翔著;周禎和攝影

出版年:2013[民102]

出版社:法鼓文化

出版地:臺北市

集叢名:禪味廚房:9

格式:PDF

ISBN:9789575986162

分類:美食食譜  

馬上看!不用等預約。
借閱說明
兩位得獎主廚╳50道中.西.日式豆腐料理

兩個大男孩將廚房變成他們的「豆腐實驗室」,
以一年的時間切磋與試做,誠心呈現注入多國烹飪元素的新風格豆腐食譜。

除以現代巧思重現的經典豆腐料理,更有您意想不到的獨家創意風味,
不須複雜的過度烹調,適合現代人快速料理的需求,
一起用無敵的美味技法,做出令人驚豔的時尚豆腐宴吧!

一塊豆腐,
你永遠也猜不到能變化出多少料理!
因為,只要加上一點巧思創意,
就能創造出無盡的美味組合!

蔡斌翰與潘瑋翔兩大創意料理金牌主廚,
在「豆腐實驗室」裡,嘗試將家常豆腐大變身,
除以現代巧思重現經典豆腐料理,更研發許多獨家風味的創意豆腐,
做出讓人驚豔的豆腐宴!

本書分為三大單元:中華豆腐料理、日本豆腐料理、歐美豆腐料理,
讓你自由玩味中式、日式、西式的烹調技法!
豆腐湯,可做中式臭豆腐煲、日式豆漿雪鍋,也可試試西班牙冷湯;
炸豆腐,可炸響鈴、鹹酥干絲,也可炸凍豆腐條;
烤豆腐,可烤孜然豆腐串、田樂燒毛豆豆腐,也可烤墨西哥豆腐脆片;
豆腐飯,可做臭豆腐炒飯、釜燒豆腐飯,也可做豆腐燉飯……。
不但教你創意豆腐要領,
還分享簡單自製豆漿、豆花、豆腐、豆皮的方法。
從現在起,你家廚房也是豆腐實驗室,
跟著主廚一起玩出豆腐百味吧!
作者簡介

蔡斌翰

國立高雄餐旅學院西餐廚藝系畢業,現任職日光大道健康廚坊。曾任職臺北亞都麗緻大飯店廚師、私立同德家商西餐教師、豬跳舞小餐館主廚、三二行館米其林三星盛宴法國主廚Yannick Alleno與義國主廚Massimiliano Alajmo特別助理……。期許自己能發揚臺灣飲食文化,運用在地食材創作料理,讓國人可以臺灣的優質食材為傲。曾獲獎項:2011年臺北米食料理廚藝賽異國組金牌、2011年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與一銅牌、2011年膳魔師盃臺灣廚神大賽銀牌、2010年臺灣風味料理銀牌、2009年臺北廚王國內賽及國際賽金牌……等。認為追求美食即是追求生活美學,料理有料理的倫理章法,認定專業知識與廚師品格是廚師最重要的資產。

潘瑋翔

熱愛料理的教育者,現任光啟高中餐旅學程副召集人。不只是個會煮菜的廚師,且盡心孕育未來餐飲人才,更期許成為擁有各項能量的料理人。喜好設計、音樂,與生俱來的藝術家氣息,造就獨特的時尚料理創作。曾獲獎項:2013年第一屆美國之星廚藝大賽銀牌,2012年FHA新加坡國際烹飪挑戰賽一銀牌與一銅牌、2011年全中國烹飪藝術大師賽特金、2010年美國稻米協會推廣大賽金牌、2010年FHC上海國際烹飪大賽一銀牌與三銅牌、2007年第一屆遠東餐廚達人冠軍……等。喜愛飲食生活的美好氛圍,遵循專業廚格與品德,堅持自我充實以創造契機,是年輕廚師中兼具傳統態度與創意巧思的佼佼者。
  • 封面
  • 扉頁
  • 扉頁
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味
  • 蔡斌翰自序:百吃不膩的豆腐百味
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮
  • 潘瑋翔自序:豆腐的全球「食」尚風潮
  • 目錄
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  • 豆腐禪
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  • 豆腐家族
  • 豆腐家族
  • 豆腐家族
  • 豆腐家族
  • 自己做豆漿
  • 自己做豆漿
  • 自己做豆花
  • 自己做豆花
  • 自己做豆腐
  • 自己做豆腐
  • 自己做豆皮
  • 自己做豆皮
  • 中華.豆腐料理
  • 中華.豆腐料理
  • 文思豆腐湯
  • 文思豆腐湯
  • 椒鹽千張豆腐條
  • 椒鹽千張豆腐條
  • 醍醐豆腐
  • 醍醐豆腐
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
  • 烤芝麻臭豆腐鑲泡菜
  • 麻辣豆腐腦
  • 麻辣豆腐腦
  • 紅燒豆腐球
  • 紅燒豆腐球
  • 炸響鈴
  • 炸響鈴
  • 重慶涼拌干絲
  • 重慶涼拌干絲
  • 孜然豆腐串
  • 孜然豆腐串
  • 豆腐水晶圓
  • 豆腐水晶圓
  • 茶香豆腐
  • 茶香豆腐
  • 菊花豆腐錦菇湯
  • 菊花豆腐錦菇湯
  • 紫山藥豆腐煎餃
  • 紫山藥豆腐煎餃
  • 三杯豆寶
  • 三杯豆寶
  • 苦盡干來
  • 苦盡干來
  • 蒸菌菇臭豆腐煲
  • 蒸菌菇臭豆腐煲
  • 白山藥黑豆腐刈包
  • 白山藥黑豆腐刈包
  • 臭豆腐炒飯
  • 臭豆腐炒飯
  • 豆包炸醬麵
  • 豆包炸醬麵
  • 腐竹銀耳薏米露
  • 腐竹銀耳薏米露
  • 日本.豆腐料理
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  • 梅漬豆腐凍佐蜜小番茄
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  • 唐揚飛龍頭
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  • 海苔鹹酥干絲
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  • 芝麻豆腐
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  • 崩山豆腐佐味增油醋汁
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  • 炒麵麵包
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  • 豆漿雪鍋
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  • 和風咖哩果香豆腐
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  • 豆腐可樂餅
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  • 田樂燒毛豆豆腐
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  • 海帶芽腐汁泡飯
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  • 綜合豆腐壽司
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  • 釜燒豆腐飯
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  • 豆腐烏龍麵
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  • 時蔬白玉子
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  • 歐美.豆腐料理
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  • 豆酪卡布列
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  • 豆腐凍派佐生菜沙拉
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  • 墨西哥香料豆腐脆片
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  • 煎豆腐佐檸檬香草綠醬
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  • 炸凍豆腐條
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  • 豆腐麵包抹醬
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  • 香料佛卡夏豆渣麵包
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  • 西班牙蔬菜豆腐冷湯
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  • 西班牙燉豆鍋
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  • 墨西哥香料豆腐捲餅
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  • 豆腐捲佐黑橄欖腐乳醬
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  • 豆腐燉飯
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  • 豆輪波隆那醬義大利麵
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  • 百頁味噌披薩
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  • 義式咖啡豆腐凍
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