蔬果加工理論與實務:台灣蔬果加工的動態發展

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其他題名:台灣蔬果加工的動態發展

作者:林欣榜編著

出版年:2010[民99]

出版社:金名圖書

出版地:臺北縣中和市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6575-27-3 ; 986-6575-27-6

附註:附錄:作者簡介


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借閱說明

經過近三十年的歷練,除了罐頭加工技術之研發外,也投入醃漬、蜜餞、脫水、簡易農產品加工技術之開發,如第一片本土愛文芒果蜜餞於1983年開發成功;首創金柑真空糖漬技術,1986年技術移轉青果合作社宜蘭分社;建立泡菜工業化生產技術;開發無鹽發酵酸菜之加工技術,符合節能減廢的綠色加工;研發生機蔬果汁之加工保存與發酵技術,提供國人健康的機能性飲料;開發本土陳皮加工技術;以嫌氣技術應用於青梅醃漬減鹽加工,使梅胚用鹽量自24%減少12%,並減少漂水脫鹽次數,保留梅子的風味。
 
上述技術與經驗不是一個人所能達成的,而是政府(農委會)長期支持、產業界配合、食品所上下群策群力所促成的,因此,這些技術與經驗應屬於公共財,為了讓這些技術能夠傳承下去,不揣淺薄冒昧出書。

林欣榜
 
海洋學院水產製造系、東京農業大學農藝化學碩士、食品工業發展研究所副主任

  • 序(p.iii)
  • 附錄 作者簡介(p.315)
  • 索引(p.321)