餐飲業中式廚房職業衛生輔導推廣機制之研究

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並列題名:Study for expending the Chinese style kitchen counseling of restaurant trade's occupation hygiene

作者:張振平, 劉立文研究主持;行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所計畫主辦

出版年:2008[民97]

出版社:行政院勞工委員會勞工安全衛生研究所

出版地:臺北縣汐止市

格式:PDF,JPG


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借閱說明

內容簡介
 
我國餐飲業勞工已超過32萬人,約佔總勞工人數的3%,餐飲業屬服務業性質,為提供國人飲食不可或缺的行業,有關餐飲業勞工的安全健康管理極為重要,餐飲業的工作場所中潛藏多種的危害,如油煙、噪音、高溫、濕滑及切割傷等,可能導致如慢性呼吸器官疾病、聽力損傷、燒燙傷、跌摔傷、切割傷、肌肉骨骼傷病等職業傷病,值得深入探討其原因與對策。因此本研究之主要目的在,進行餐飲業之訪查以確定危害因子等基線資料,並研擬改善對策與技術;並藉由衛生輔導與工程改善技術,建立一套有系統的輔導措施,降低餐飲業勞工暴露烹飪油煙之濃度及控制其他危害因子危害程度,保護餐飲業勞工之健康,來協助餐飲業創造安全且健康的工作環境。
 
而餐飲業的職業衛生要能持續改善,輔導的工作與技術就必須要能推廣出去,最佳方式就是藉由餐飲組織本身的力量來推廣。本年度的計畫重點即在由該組織中培訓輔導種子人員,達到擴散的效果。在執行的方式上,本年度先由輔導小組做為實際現場輔導人員,公(工)會種子人員則以學習觀摩的角度共同至現場輔導實習,以了解輔導的內容、方式與技術,並逐漸提升成為實際輔導人員及種子人員。本年度輔導小組共訪視22家廠商,其中輔導種子人員共同參與的現場輔導廠商則達到14家,輔導或檢測內容包含了廚房噪音、排煙罩排氣效果、地板摩擦力、通風改善前後油煙濃度測量等項目。有關教材的編寫也已完成,另舉辦廚師講習課程之種子師資研討會,並完成三次以上的試講課程,預計本課程將可以在多個縣市導入持證廚師講習課程中。最後,在廚房油煙控制設備的研究上,經過本所測試後已於3個餐廳各安裝一組,並獲得良好的測試效果與回應,後續可進入實際的商品化推廣階段。

  • 摘要(p.i)
  • Abstract(p.ii)
  • 目錄(p.iii)
  • 圖目錄(p.v)
  • 表目錄(p.viii)
  • 誌謝(p.94)
  • 參考文獻(p.95)
  • 附錄一 初訪調查紀錄表(p.98)
  • 附錄二 改善建議範例(p.108)