本期內容簡介
 
編輯室報告

〈吃得好、吃得飽，也可以長壽不老！〉

在過去，肉類是比較不易吃到的食材，也是珍貴的補品，並不是每個人都能夠吃到肉，也不是一年到頭天天能吃到肉；到了現代社會，豆魚蛋肉都是我們伸手可及的食材，要吃哪些食物、要吃多少份量，端視個人的選擇，人與人之間對於飲食的想法也可能大相逕庭。

有些人認為，肉類太過油膩，雞蛋、海鮮似乎含有許多膽固醇，都不敢常吃；有些人認為，大口吃肉是補充精力的方式之一，餐餐無肉不歡，肥肉、內臟也來者不拒；也有些人基於各式各樣的理由，選擇嘗試無肉的飲食，可能是蛋奶素、海鮮素或是純素食。

其實，蛋白質是構成人體的重要成分，若是蛋白質攝取過量，當然可能造成人體負擔，例如損傷腎臟機；但飲食要是缺乏蛋白質，同樣會造成免疫力下降、肌肉流失、掉髮、口腔潰瘍、睡不好、常感冒、傷口恢復慢等後果，影響健康和生活品質，讓身心初老提早報到。

因此，蛋白質要如何才能「吃得對」，可說是30歲後的重要必修課！

首先是「豆魚蛋肉一掌心」，每一餐都吃到掌心大小厚度的蛋白質食物，提供生長修復所需蛋白質，不至於讓身體提前變成危樓；也因為每種蛋白質食物的營養組成不盡相同，豆魚蛋肉輪流吃，最能滿足人體所需，只要留意紅肉、白肉比例，豐盛也可以很健康。

此外，豆魚蛋肉是蛋白質的主要來源，卻不是唯一來源，許多五穀雜糧、蔬菜水果也含有少量蛋白質；動物性蛋白質的優點是好消化好吸收，植物性蛋白質的優點卻是能同時攝取到抗氧化植化素、膳食纖維，只要廣泛攝取各種豆類、穀類、蔬菜，素食者也能吃到全營養。

如果生活中經常有些小困擾，本刊特別收錄了10種蛋白質聰明吃法，美味料理輔以生活習慣的改善，就有助於提升免疫力、增肌力、瘦身美肌、平衡荷爾蒙、消除疲勞、存骨本、顧血管、潤腸通便、養黑髮、防失智、補血、護肝臟、降血糖，健康不求人！