家常溜炒菜:掌握溜炒技巧的必備指南

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其他題名:掌握溜炒技巧的必備指南

作者:張恩來著

出版年:2023[民112]

出版社:千華駐科技

出版地:臺北市

格式:EPUB 流式

EISBN:9786263769830 EPUB

分類:美食食譜  

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借閱說明
《家常溜炒菜:掌握溜炒技巧的必備指南》是一本詳細介紹家常溜炒菜的指南。無論你是廚藝新手還是經驗豐富的大廚,這本書都能幫助你掌握溜炒的技巧,讓你的菜餚更加美味。
在本書中,你將了解到溜炒的不同種類,包括軟炒、生炒、熟炒、煸炒、清炒、滑炒和抓炒。每一種炒法都有獨特的口感和製作方法,通過學習這些炒法,你將能夠根據不同的食材選擇最合適的炒法,使菜餚更加出色。
此外,本書還介紹了溜的種類,如焦溜、滑溜、糖溜、糟溜和軟溜等。每一種溜法都有其獨特的調味品和炒制過程,通過學習這些溜法,你將能夠製作出口感鮮嫩、味道獨特的溜菜。
除了具體的炒制方法,本書還深入探討了溜炒的調味品的使用,如香糟、醋、醬油、糖、料酒、番茄醬、蠔油、魚露、胡椒粉和鹽等。這些調味品在溜炒中起到了至關重要的作用,能夠提升菜餚的風味。
本書還介紹了不同類型的溜炒鍋具,包括鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋。每一種鍋具都有其特點和適用範圍,通過正確選擇合適的鍋具,可以讓你的溜炒更加得心應手。
在溜炒秘訣大公開部分,本書揭示了一些溜炒的實用技巧。例如,先放糖後加鹽,可以增強菜餚的口感;溜炒蔬菜時要保持綠色,可在炒制過程中迅速翻炒;溜炒時使用的油不宜過多,以保持菜餚的清爽口感等等。
最後,本書提供了大量的溜炒菜譜,包括蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆製品等各類菜餚,如蘿蔔絲炒蕨根粉、茼蒿炒肉絲、薺菜三鮮等。這些菜譜詳細介紹了選料、刀工、炒制過程和調味品的搭配,讓你能夠輕鬆製作出美味的家常溜炒菜。
無論你是想提升自己的廚藝技巧,還是想嘗試製作各種美味的家常溜炒菜,本書都會是你的必備指南。通過學習和實踐,相信你將成為一位出色的溜炒大廚!
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