20種抹醬創造出來的美味三明治

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其他題名:星級主廚的百變三明治

作者:陳鏡謙作;楊志雄攝影

出版年:2019[民108]

出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷

出版地:臺北市 新北市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-364-145-2 ; 986-364-145-6

附註:原書名: 星級主廚的百變三明治


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借閱說明

內容簡介
 
愛心大廚爸爸用14種麵包跟20種抹醬,
變化出50款美味三明治。
健康營養,討好孩子們的嘴;
也可以在宴客時,輕鬆贏得賓客的讚美。
 
本書提供50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配三明治的醬料與作法。此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝初學者,可以輕鬆做出自己喜歡的漢堡三明治。
 
書中也會教導讀者如何應用高級食材進行升級版的三明治,對於喜歡精緻飲食的名媛貴婦們也很適合。
 
本書特色
 
◆20款三明治獨家醬料自己做
想吃三明治不用到貴鬆鬆、又得大排長龍的早午餐店,有了型男主廚的獨家醬料配方,自己做也很容易
 
◆食材烹調小訣竅,報給你知
三明治看似簡單,其實烹調內餡肉片或蔬菜有秘訣,主廚示範提點,讓讀者輕鬆就能煎出鎖住美味鎖住健康的內餡
 
◆麵包怎麼選?主廚告訴你
甚麼款麵包搭配甚麼樣內餡才是絕配?
買對麵包,是做出迷人三明治的第一步
 
名人感動推薦
 
王弘人(海南航空公司餐飲總監)
胡天蘭(美食評鑑家)
徐天麟(美食部落客)
 
 

作者簡介
 
陳鏡謙 (Elvis Chen)
 
十七歲就加入餐飲的行列,曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來,逐漸發現自己有許多不足之處,於是到加拿大學餐飲管理,並取得美國餐飲管理(FBM)證書回台。
 
在王弘仁師父的介紹下,有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台,擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚至2017年6月。曾任city super賞味廚藝班客席主廚至2018年1月。2018年1月擔任JE Kitchen廚藝總監至今。
 
離開米其林餐廳回到台北,陳鏡謙的看法有了改變。他說,米其林餐廳太貴了,只有少數人吃得起,現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。

  • 推薦序 大廚小品 ── 王弘人(p.2)
  • 作者序 一起來做星級料理吧!── 陳鏡謙(p.3)