高CP值110道人氣百元平價快炒:快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌:三位名師大廚的美味祕技

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其他題名:快速、好吃、便宜, 3分鐘熱炒上桌 快速好吃便宜3分鐘熱炒上桌 三位名師大廚的美味祕技

作者:柯俊年, 黃景龍, 溫國智合著

出版年:2019[民108]

出版社:邦聯文化

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-6199-95-0 ; 986-6199-95-9


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借閱說明

十三位名師大廚的美味祕技
手把手教你詳細步驟成功上菜、熱炒店人氣菜單端上自家餐桌
 
名師掛保證,熱炒功夫無私傳授
 
熱炒店是平日最親民、CP值又高的用餐選擇,你想過自家廚房也能變出街邊的人氣熱炒美味嗎?
 
本書收錄三位名廚:柯俊年、黃景龍、溫國智老師的精選口袋菜單,總共110道,每一道都是熱炒店最受歡迎、最合台灣人口味的料理。像是皮脆內軟的三杯米血大腸、鹹香下飯的泡菜回鍋肉、獨特蛋沙馨香的金沙鮮菇,以及潮流新菜色的椒麻皮蛋、南乳雞翅等等,都是你不可錯過的必嚐好菜。
 
此外,做中菜的基本知識、事前準備、食材處理、各烹調法技巧等,都一一列舉介紹,只要看過就能輕鬆下廚。書中每道菜也都附上正確份量材料圖、詳盡step by step料理步驟圖,從食材、食材處理到烹調動作至完成,再搭配上老師的說明及料理叮嚀、食材變換技巧,由淺入深,不管是第一次作菜或已經是廚房老手的你,都能從這本書得到想要的資訊。
 
現在就備妥材料、打開食譜,記住師傳的叮嚀,熱騰騰又下飯的熱炒料理就在你家上桌!
 
【內容介紹】
 
PART 1熱炒上菜技法攻略
師傅手把手告訴你必學的蒸煮烤炸等等料理技能,破解為何肉為何不入味、雞翅為什麼乾巴巴!點破料理的烹調訣竅,不上館子也能在家吃到餐廳味。
 
PART 2冰箱常備快炒醬汁
10種最常用的作菜醬汁,事先做好冷藏保存,輕鬆解決平日三餐、半夜肚子餓、沒有靈感時,打開冰箱就能幫你省事省力省時間的聰明妙招!
 
PART3 &4快炒肉類、海鮮料理
提到熱炒店就會想到的五更腸旺、回鍋肉、炸蚵仔酥、蟹黃豆腐煲…想到口水就要流下來的人氣菜!經過老師化繁為簡的步驟,讓這些好菜變成你的招牌菜!
 
PART5快炒蔬菜蛋豆腐
平凡常見的蔬菜、家家必備的蛋和豆腐,如何炒出一盤金牌大廚的美味?簡單食材帶出真功夫,跟著詳細的作法一步接一步,發現下廚的樂趣,每一口都心滿意足。
 
PART 6快炒麵飯湯
學會掌握鍋鏟,讓炒出來的牛肉炒麵、蝦仁菜脯炒飯、金瓜米粉有主廚的美好滋味。粒粒分明的炒飯、精髓溶入湯中的營養好湯,趕緊學起來才沒有遺珠之憾!
 
本書特色
 
★活用市場超市常見食材
容易取得又能變化搭配的烹調樂趣
 
★只用廚房必備烹飪用具
家家廚房備有器具上菜輕鬆無負擔
 
★快炒店必備的10大熱炒醬汁
調好方便熱炒醬讓作菜變得更簡單

作者簡介
 
柯俊年
 
【經歷】
寫過30本以上的食譜書&報紙、雜誌、網路等專欄
擔任許多知名廠商顧問、研發,美食節目幕前教學及幕後指導
杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人
浙江電視「我要惠生活」主持人
 
【現任】
古華花園飯店行政主廚
日本貝印株式會社亞洲區代言人
北京酥趣學院教學老師
 
【義工】
台北中華美食展主題展館副召集人
台北中華美食展明星老師教室廚藝表演
中華美食交流協會監事
 
黃景龍
 
【學歷】
國立臺灣科技大學107管理研究所EMBA
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系
 
【現任】
台北儂來餐廳 行政主廚
TJCA台灣國際年輕廚師協會(理事長)
世界中國烹飪聯合會(國際評審)
中餐烹調乙和丙級技術士檢定(監評委員)
 
【競賽獲獎】
2018年榮獲臺北市政府「臺北-台菜」10大推薦餐廳
2017年紐西蘭Master Chef 國際烹飪大賽(前菜金牌)
2016年荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽(冷盤金牌)
2016年韓國WACS國際烹飪大賽(熱菜金牌)
 
【著作】
《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》等
 
溫國智
 
【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系
 
【經歷】
溫師傅古早味餐廳 廚藝總監
桃園創新技術學院 專技助理教授
嚐嚐九九連鎖餐廳 行政主廚
北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師
 
【競賽獲獎】
2014年韓國國際世界廚藝烹飪競賽個人組/團體組金牌
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生麵點金獎
2013年第九屆國際美食養生大賽(南洋杯)(高教組)藥膳養生三項全能金獎
2012年新加坡第七屆世界烹飪大賽金牌
 
【著作】
《超省錢廚房 39元出好菜》、《24節氣輕鬆補元氣》、《家常美食蒸輕鬆》等

  • 100g 蔬菜 Catalog(p.6)
  • 基礎計量(p.8)
  • 作者簡介(p.192)