客家廚房經典:食在台灣客家庄, 傳承百年鹹香好滋味

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其他題名:食在台灣客家庄, 傳承百年鹹香好滋味 食在台灣客家庄傳承百年鹹香好滋味

作者:台灣客家美食交流協會作

出版年:2018[民107]

出版社:帕斯頓數位多媒體出版 知遠文化總經銷

出版地:臺北市 新北市深坑區

集叢名:頑味:46

格式:EPUB

ISBN:978-986-96706-4-7 ; 986-96706-4-4


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借閱說明

內容簡介

鹹香夠味的客家菜,一口菜配一大碗白飯,
客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉──
每一道都讓人口水直流!
 
「食飽吂」是客家人常用的問候語,意思是「吃飽了嗎?」,這樣一句就能跟親友鄰居閒聊起來,由此便可看出客家人的飲食文化及人情味。
 
客家菜善用在地食材、講求天然,獨特的醬缸與醬菜文化,使其一年四季都能吃到;散發著天然、美妙酸香滋味的鳳梨醬、酸高麗菜乾等醃漬品。隨著節慶、季節,客家人有著不同的米食文化,除了逢年過節吃的「粄」類,還有粢粑、粽子、米篩目等,擁有豐富多樣的米食料理。
 
本書收錄135道經典客家菜,依醬缸醬味、肉、魚蝦,以及蔬菜、米食、湯共分六大類,每一道都是廚師們遵循古法、工序料理而成。除了醬缸和米食之外,從肉類的選擇或是蔬果的使用,在品嚐美味的客家料理之餘,還能一窺客家人傳承百年的生活智慧。
 
本書特色
 
.道地客家菜經典上桌,一次完整重現
書中收錄135道道地客家菜食譜,道道都是客家師傅遵循古法、工序料理而成!
 
.跟著客家大廚輕鬆煮!道地滋味藏在細節裡
每道食譜客家師傅詳細步驟解說,美味的秘密通通告訴你!
 
.客家菜的精華,在醃漬菜、在家常菜、在米食!
書中依醃漬菜、肉類、蔬菜、海鮮水產、米食等,客家人飲食精髓一次瞭解!
 
名人推薦
 
國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通
客家委員會委員/長興國小校長 邱坤玉
講客廣播電台節目主持人 彭月春
客家委員會諮詢委員 莊陳月琇
廣播金鐘獎得主暨美食旅遊作家 溫士凱
新北市政府客家事務局局長 賴金河
大力推薦!
(依姓氏筆畫排序)

作者簡介
 
台灣客家美食交流協會
 
飲食是重要的文化象徵與考掘對象,而客家飲食可說是客家文化的重要組成部分,構成了客家文化的基礎和核心,經過政府與民間多年的努力推廣,客家菜逐漸跳脫傳統生活的脈絡,成為新的符號商品及族群認同的表徵,如今,不分族群是多元而非單一的一部分,尤其是在歷史和地理條件之下,融合之後發展出多彩多姿的客家飲食文化,非常值得保存、發揚、研究,近年來,由於時空的轉變,獨特而豐富的客家飲食慘業快速蓬勃發展,並且不斷在追求精緻化、健康化、創新化和國際化。
 
客家飲食發展最為關鍵的因素就是融合各界菁英一起共同努力,而其中最重要的就是客家界的廚師必須能團結的合作凝聚共識,我們秉持發揚客家美食和傳承客家文化的使命,培訓未來優秀的客家人才,賦予客家新亮點,未來將舉辦客家美食文化展演、客家美食研習和交流論壇,發揚與發展客家美食文化,讓客家美食的真善美廣為傳播下去。

  • 推薦序 客家菜與客家情─新北市政府客家事務局局長 賴金河(p.x01-8)
  • 推薦序 認識、享受客家菜─國立聯合大學文化觀光產業學系副教授 俞龍通(p.x01-10)
  • 作者序 回歸客家菜本質─台灣客家美食交流協會理事長 郭敏昌(p.x01-11)
  • 引 言 記憶中的客家味道─作家 潘樵(p.x01-13)
  • 當好食客家菜【就地取材而生的飲食文化】【油鹹香的風味特色】(p.x01-20)
  • 客家米文化【三大米種特性不同】【客家粄文化】(p.x06-1)