食品安全與衛生

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作者:沈立言等合著

出版年:2018[民107]

出版社:國立空中大學

出版地:新北市

集叢名:生活科學系

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-05-5829-6 ; 986-05-5829-9

附註:注意: 本電子書於空中大學考試時不得使用


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借閱說明

★★注意:本電子書於空中大學考試時不得使用★★
內容簡介
 
西諺有云:「You are what you eat(人如其食)」,食品不僅提供人體每日所需的熱量與營養素,也是維護正常生理機能、健康促進及疾病預防(預防醫學)的基本要件,因此欲追求成功的人生,瞭解如何吃得安全又營養來打造健康的身體,則是一件生活中的大事。而古有諺語:「王以民為天,民以食為天」,意即自古君王必須先重視黎民百姓生活才能成就霸業,而糧食是否富足是其關鍵,是故,當代的領導者與政府無不將「糧食的安全與充足」視為首要任務。國際世界衛生組織(WHO)自 1948 年成立以來,一直將維護全球食品安全視為最重要的任務之一,並將 2015 年世界衛生日的主題訂為:「Food safety: from farm to plate, make food safe」,顯見人類隨著科技的進步雖然改善了生活,但食品所歷經「從農場至餐桌」這段過程可能更加複雜而漫長,甚至「從農場到人體健康」更是另一個重要的議題。因此面對新興的食安問題,各國政府勢必要協助生產者提升生產與管理的技術,導入更嚴謹的風險評估及風險溝通以進行風險管理,並教育消費者正確食品安全的知識與觀念,才能防患於未然地做好食安管理。
爰此,「食品安全與衛生」是食品營養科系學生必修的基礎課程,也是我國食品技師與營養師國家考試的重要考科之一;其涵蓋內容雖然廣泛,卻與日常生活息息相關,是相當實用的生活科學,亦值得一般民眾學習。因此本書內容安排是針對初學者或不具食品營養專業背景者所設計,內容包括:(1)食品安全及風險分析概論;(2)臺灣食品安全衛生管理概論;(3)食品腐敗變質與食品保藏;(4)食物中毒預防及處理;(5)細菌及黴菌性食物中毒介紹;(6)其他食品中毒分類介紹;(7)食品相關標示介紹及說明;(8)認識食品添加物;(9)如何正確挑選食品;(10)食品毒理與安全性評估;(11)認識食品與藥物交互作用等 11 個章節。本書力求以深入淺出的方式讓讀者具備各種應有的食安知識,並瞭解現今政府機關、生產者與消費者,應如何共同建立起從農場至餐桌(或人體健康)的食品安全。
本書得以付梓,必須感謝國立空中大學劉嘉年老師的鼎力支持,而作者群汪曉琪老師、宋威徹老師、盧冠宏老師近年來致力於食安教學與研究工作,並能於百忙中完成此著作與大家分享。相信讀者們不僅能從本書中獲得應有之食安知識,並且能輕易地應用至日常生活中,讓自己與家人們吃得更安全、更健康,免於食安恐懼,進而提升大家的生活品質。

作者簡介
 
沈立言
國立中興大學食品科學研究所博士(含美國羅格斯大學公費留學)
國立臺灣大學食品科技研究所特聘教授
(第 1 章)
汪曉琪
國立臺灣大學食品科技研究所博士
耕莘健康管理專科學校化妝品應用與管理科助理教授
中華民國營養師
(第 2、3、4、7 章)
宋威徹
加拿大魁北克大學蒙特婁分校(UQAM)科技管理學系博士後研究
國立空中大學生活科系兼任講師
餐飲衛生安全管理師
(第 2、3、5、6、8、9 章)
盧冠宏
中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系博士
國立臺灣大學食品科技研究所博士後研究員
國家專技高等藥師、食品技師
(第 1、10、11 章)